ENCHILADAS DE POLLO

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Este clásico platillo mexicano es un favorito de las familias de México y Estados Unidos. Se puede hacer de muchas maneras diferentes. Ya sea que usted use carne de res, pollo o queso; salsa roja o salsa verde, una enchilada es — básicamente — una tortilla de maíz rellena cocinada al horno con una sabrosa salsa y queso derretido. La receta que viene a continuación es para enchiladas de pollo con salsa roja. ¡Pruébela!

  • 4 pechugas de pollo cocidas (deshebradas)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 lata de 16 oz. de tomates
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 ½ tazas de queso monterrey jack rallado
  • 1 ½ tazas de crema agria
  • 1 lata de 4 oz. de chiles
  • ¼ barra de mantequilla
  • Aceite para cocinar
  • Cilantro
  • 1 lechuga


  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. En una sartén grande, dore la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregue los tomates, la salsa de tomate, el azúcar, el comino, el oréganoy la albahaca. Deje que hierva y baje el fuego. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Mientras la salsa está hirviendo, caliente el aceite en otra sartén. Pase las tortillas, una por una, por el aceite caliente durante 10 segundos o hasta que estén suaves. No deje las tortillas por mucho tiempo en el aceite porque podrían ponerse duras y entonces sería difícil enrollarlas. Escurra las tortillas en toallas de papel.
  4. Cuando la salsa esté lista, quítela del fuego y déjela enfriar.
  5. Mezcle el pollo deshebrado con ¾ de taza de salsa de tomate.
  6. En la licuadora, combine la crema agria y lo que quede de la salsa de tomate. 
  7. Ponga cucharadas de la mezcla de pollo y dos cucharadas de queso en las tortillas. Enróllelas y póngalas en un molde para hornear grande.
  8. Vacíe la mezcla de tomate y crema encima y espolvoree con el queso que haya quedado. Hornee de 20 a 30 minutos, sin tapar.
  9. Adorne con cilantro y lechuga rallada.

Sirve 6 porciones.

 
 

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