ENCHILADAS DE POLLO

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• 4 pechugas de pollo cocidas (deshebradas)
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 lata de 16 oz. de tomates
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 12 tortillas de maíz
• 2 ½ tazas de queso monterrey jack rallado
• 1 ½ tazas de crema agria
• 1 lata de 4 oz. de chiles
• ¼ barra de mantequilla
• Aceite para cocinar
• Cilantro
• 1 lechuga

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En una sartén grande, dore la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregue los tomates, la salsa de tomate, el azúcar, el comino, el oréganoy la albahaca. Deje que hierva y baje el fuego. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
3. Mientras la salsa está hirviendo, caliente el aceite en otra sartén. Pase las tortillas, una por una, por el aceite caliente durante 10 segundos o hasta que estén suaves. No deje las tortillas por mucho tiempo en el aceite porque podrían ponerse duras y entonces sería difícil enrollarlas. Escurra las tortillas en toallas de papel.
4. Cuando la salsa esté lista, quítela del fuego y déjela enfriar.
5. Mezcle el pollo deshebrado con ¾ de taza de salsa de tomate.
6. En la licuadora, combine la crema agria y lo que quede de la salsa de tomate. 
7. Ponga cucharadas de la mezcla de pollo y dos cucharadas de queso en las tortillas. Enróllelas y póngalas en un molde para hornear grande.
8. Vacíe la mezcla de tomate y crema encima y espolvoree con el queso que haya quedado. Hornee de 20 a 30 minutos, sin tapar.
9. Adorne con cilantro y lechuga rallada.

Sirve 6 porciones.

Magda’s Tortillas / Las tortillas de Magda (Bilingüe)
por Becky Chavarría-Chairez 
En el séptimo cumpleaños de Magda, su abuela le enseña a hacer tortillas. Magda lo intenta, pero no puede hacer que sus tortillas le queden bonitas y redondas como las de su abuela. En vez de eso, las suyas tienen forma de bananos, corazones y lunas. Magda se frustra hasta que se da cuenta de que a su familia le encantan sus originales tortillas.

Chato y Su Cena (En español.)
por Gary Soto, ilustrado por Susan Guevara, traducido por Alma Flor Ada y F. Isabel Campoy
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Too Many Tamales(En inglés.)
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María se pone el anillo de matrimonio de su madre mientras ayuda a preparar tamales para una reunión familiar en Navidad. El pánico se apodera de ella unas horas después, cuando se da cuenta de que ya no tiene puesto el anillo.

Tía Luisa la cocinera mágica / Tía Luisa the Magical Cook  (Bilingüe)
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Cuando el libro mágico de cocina de la Tía Luisa enloquece, ella descubre que ese no puede ser el secreto de su éxito. El texto en rima contiene cuarenta y cinco palabras y frases entremezcladas en español.

La tortillería / The Tortilla Factory (En inglés o en español.)
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En un tributo lírico al trabajador agrícola mexicano, el premiado escritor Gary Paulsen le rinde homenaje a un ciclo de vida: de semilla a planta a tortilla. Con las expresivas pinturas de Ruth Wright Paulsen, el relato saca a la luz la poesía y la belleza de un sencillo modo de vida.

El día que nevaron tortillas / The Day It Snowed Tortillas  (Bilingüe)
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Colección de relatos clásicos de Nuevo México, como "Pedro and Diablo", "La Hormiguita", "La Llorona", y "Juan Camisón", en español y en inglés.

El libro de las palomitas de maíz / The Popcorn Book (En inglés o en español.)
por Tomie de Paola 
Libro lleno de datos históricos sobre palomitas de maíz, incluso una explicación de por qué el maíz se revienta.