Papas a la huancaina

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Este es un delicioso platillo peruano a base de papas. Algunas variantes se sirven en otras partes de Latinoamérica. Generalmente se sirve como platillo principal frío o como aperitivo. A las papas, peladas y hervidas, se les pone una salsa de hierbas y queso. El queso y las hierbas se muelen en un "batán", que es un molino de mano (mortero), una herramienta que se encuentra en la mayoría de los hogares peruanos. En esta receta el batán se sustituye con una licuadora.

  •  6 papas
  • ½ taza de jugo de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra de queso feta o queso fresco
  • 1 cebolla verde
  • Chile o ají al gusto
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ taza de leche
  • Hojas de lechuga
  • 3 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Cebollas rojas (en rebanadas delgadas y marinadas en agua y vinagre)
  • Sal y pimienta


  1. Hierva las papas sin pelarlas. Cuando estén suaves, pélelas y muélalas. Mezcle el jugo de lima, 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado y sal y pimienta al gusto. Añada esta mezcla a las papas y mezcle bien. Haga bolitas con las papas y déjelas enfriar.
  2. En la licuadora, ponga el queso feta, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo y las cebollas. Licue, agregando la leche poco a poco. Siga agregando la leche hasta que la mezcla quede espesa como un aderezo cremoso. Agregue la cúrcuma y el chile o ají al gusto.
  3. Ponga las papas en un plato grande para servir o en platos individuales y rocíelas con el aderezo.
  4. Antes de servir, adorne el plato con lechuga, rebanadas de huevo duro, aceitunas y cebolla roja.

Sirve 6 porciones.

 
 

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