PASTEL DE TRES LECHES

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Para el bizcocho:

• 6 huevos, separados
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina cernida
• ½ taza de leche entera
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la crema:

• 8 oz. de crema agria
• 1 lata (12 oz.) de leche evaporada
• 1 lata (14 oz.) de leche condensada azucarada
• 1 cucharadita de vainilla

Para el glaseado:

• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de miel
• ½ taza de agua
• Unas gotas de jugo de lima
• Cerezas (para decorar)

1. Precaliente el horno a 350°.
2. Separe las claras y ponga las yemas aparte para usarlas después. En un tazón, bata las claras a una baja velocidad y luego auméntela hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar gradualmente, dejando que se disuelva bien antes de añadir más, y batiendo hasta que esté firme. Agregue las yemas, una por una, batiendo bien después de cada una.
3. Mezcle la harina con el polvo para hornear y agréguelos a la mezcla de los huevos, alternando con la leche. Esta operación debe hacerse rápidamente, si no, la masa perderá su ligereza. Al final añada la vainilla.
4. Engrase y enharine un molde para hornear de vidrio de 9 por 13 pulgadas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee durante 35 minutos (45 minutos si está usando un molde de metal). El pastel estará listo cuando al insertarle en el centro un tenedor o un palillo salga limpio.
5. Mientras el pastel se hornea, prepare la crema mezclando todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad.
6. Cuando el pastel esté listo píquelo con un tenedor por todos lados, esto hará que la crema penetre mejor. Vacíe la crema encima del pastel, cuando el pastel todavía esté caliente.
7. En una cacerola pequeña hierva el azúcar, el agua y el limón hasta que estén a punto de caramelo. El caramelo está en su punto cuando se solidifica al dejar caer un poquito en una taza de agua fría.
8. Para el glaseado, bata las claras de huevo hasta que formen picos. Siga batiendo las claras mientras las vacía lentamente en la mezcla caramelizada. Agregue la miel. El glaseado debe tener la consistencia y apariencia de malvavisco suave.
9. Cuando el pastel esté a temperatura ambiente, póngalo a enfriar en el refrigerador. Ya frío, úntele el glaseado y decórelo con las cerezas.
10. Refrigere el pastel terminado y sírvalo bien frío.

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